Más de 100 especies pertenecen al género Coffea, es sobre todo usado sólo dos para la preparación de la bebida: café Coffea canephora árabe y 4 la primera especie abarca casi las tres cuartas partes de la producción mundial y se cultiva principalmente en América Central y sur de México a Perú:
Café árabe, café Arábica o árabe o simplemente árabe en marrón, es la más ampliamente cultivada del lantiguitat. Representa el 75 de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático y necesita un buen clima. El cultivo del café Arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a las tierras altas de la montaña, entre 900 y 2.000 metros. Originalmente dEtiòpia (5.2), hoy en día los diez países con mayor producción, según las estadísticas del 2013 son: Brasil (tiene 38.7), Viet Nam (21,66), Indonesia (9.2), Colombia (8.58), India (4.09), Perú (3.31), Honduras (3.31), México (3.07) y Uganda (2,83). 5 además son también productores Bolivia, Camerún, Costa Rica, Cuba, El Salvador, Ecuador, Guatemala, Haití, Nicaragua, Kenya, Jamaica, Java Lille, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana, Tanzania y Venezuela.
Coffea canephora o café robusta árbol ofrece a una rica bebida de cafeína; más fuerte y más ácido, normalmente utilizado para la fabricación de mezclas y el café instantáneo o soluble. La se adapta robusta a la tierra plana, con mayores rendimientos. Se originó en el Congo belga (actualmente República Democrática del Congo), hoy se cultiva en la costa, Angola, Madagascar, República Democrática del Congo, India, Indonesia, Brasil y Filipinas. 6 es más resistente que el árabe (de aquí el nombre "robusta").
